Un menú bendito

Ferrán Adriá un catalán que cocina de madre, ha encabezado varias veces con ´El Bulli´, el restaurante que dirige, la lista de los cincuenta mejores restaurantes del planeta. Se dice que sus platos pretenden producir una fascinación similar a la que se obtiene observando un cuadro o escuchando una suite de Bach. La diferencia en el caso del buen comer es que una vez que el comensal ha saboreado los manjares queda sólo el menú. Dicho sea: la lista de platos y Adriá tiene alrededor de mil quinientas referencias culinarias, es la obra de arte. Sin descartar que la bendita lista permita probar que la susodicha fascinación no a sido producto de la imaginación. Modestamente a eso vamos. Ha crecido el menú de ´La ocopa de tu vida´para que el schlurp que podría pronunciar un europeo ante cada potaje de ´El Bulli´ suene en Lima a un pasudiablo del sabor. A más de la ocopa aquí entonces la causa, el lomo saltado, el ají de gallina... (Madeleine).

Una tradición pez...

Un plato para la semana santa. Bajo en grasas y de alto valor proteínico. Con un saborcito a guiso que mmm... Como escribió alguna vez Cervantes: A dicha, acertó a ser viernes aquel día...para comer bacalao decimos por aquí (Madeleine).

Alucine de ocopa

Una salsa aplaudida

Milagros dice que sus secretos están en deuda con la freidera. El huacatay, los ajos, los ajíes y algo especialísimo que no es sabido como dice ella, ¿qué será?, se doran en la sartén. ´La ocopa de tu vida´ como Milagros ha llamado al plato que nació probablemente en Arequipa y que ella fusiona con aromas limeños, es una mixtura de sabores contundentes. A la vista, el color sofrito de los frutos secos, a veces elige la pecana, la nuez o el maní, da el color a una salsa que como dice Gastón Acurio es una de las más aplaudidas en el Perú. Digna de bañar ese maravilloso producto nuestro que es la papa amarilla (Madeleine).